COTTURA DELLA PIZZA NEL FORNO TRADIZIONALE.

 

Nel forno a legna è necessario fare molta attenzione, in quanto le temperature non sono programmabili, uniformi, quindi occorre girare completamente la pizza in quanto la parte più esposta alla fiamma tende a bruciare ed è necessaria la competenza di un professionista con esperienza. E importante non iniziare ad infornare la pizza se la cupola del forno non è completamente bianca e per controllare la temperatura della platea infornare una sfoglia di pasta e osservare che la parte inferiore non si bruci immediatamente; in tal caso si può spargere sale grosso che faccia da isolante. Tenere pulita da cenere la platea del forno con appositi spazzoloni in ottone girevoli e passare un cencio umido nella camera. La cottura a legna tende a produrre una pizza morbida in quanto non da tempo all'umidità  presente nella pasta di defluire completamente e l’umidità stessa presente nel combustibile non ne facilità la dispersione. Per conservare l'immagine in questi forni sono stati inseriti bruciatori a gas metano nella camera o platee rotanti per migliorare la praticità dell’operatore.

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PER QUESTO MOTIVO CERCHIAMO DI INDIRIZZARE IL CLIENTE SU NUOVE TIPOLOGIE DI FORNI, CHE PERMETTONO UNA GESTIONE OTTIMALE SIA DELLA TEMPERATURA DELLA CAMERA SIA DELLA POTENZA DEL CIELO E DELLA PLATEA.